Is rauwe melk gezond? Die vraag krijg ik regelmatig. Ik schreef al eens een stuk over de gezondheidsaspecten van rauwmelkse kaas. Maar hoe zit het met rauwe, volle melk?

Onderzoekers van de Franse onderzoeksinstelling INRA (Institut de Recherche Agronomique) toonden in 2014 aan dat bacteriën aanwezig op de korst van rauwmelkse kazen beschermend werken tegen de groei van schadelijke organismen als Listeria monocytogenes.

Van nature lammeren geiten in het voorjaar. Na het lammeren stijgt hun dagelijkse melkplas om in de zomer een piek te bereiken. Daarna zakt die in het najaar om in de winter zo goed als op te houden. Geitenmoeders staan immers de laatste twee maanden van hun dracht droog om voldoende reserve op te bouwen voor de ontwikkeling van hun lammeren.