Rauwmelkse kaas … gezond?

Onderzoekers van de Franse onderzoeksinstelling INRA (Institut de Recherche Agronomique) toonden in 2014 aan dat bacteriën aanwezig op de korst van rauwmelkse kazen beschermend werken tegen de groei van schadelijke organismen als Listeria monocytogenes.

Read More

De kunst van kaas

Karditsel werd met twee van haar kazen, namelijk Florence en Corneel, opgenomen in het nieuwe kaasboek ‘De Kunst van Kaas‘. Het boek werd eind oktober voorgesteld en kreeg als subtitel ‘40 Belgische kaasmakers en hun nalatenschap‘.

Read More

Waarom is er in de winter minder geitenkaas?

Van nature lammeren geiten in het voorjaar. Na het lammeren stijgt hun dagelijkse melkplas om in de zomer een piek te bereiken. Daarna zakt die in het najaar om in de winter zo goed als op te houden. Geitenmoeders staan immers de laatste twee maanden van hun dracht droog om voldoende reserve op te bouwen voor de ontwikkeling van hun lammeren.

Read More